Den Wassergehalt des Honigs kontrollieren
Idealerweise weist ein hochwertiger Honig einen Wassergehalt von höchstens 17,5 % auf. Auf diese Weise kann der Imker einen Honig von hoher Qualität verkaufen, der beim Kunden nicht fermentiert.
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Zuckertolerante Hefen sind Mikroorganismen, die natürlicherweise in der Umwelt vorkommen und eine Gärung des Honigs verursachen können. Dies lässt sich leicht feststellen, wenn man ein Honigglas öffnet: Luft entweicht, kleine Bläschen bilden sich an der Oberfläche des Honigs, und es tritt ein charakteristischer gäriger Geruch auf. Ein solcher Honig darf nicht mehr vermarktet werden. Die bei der Gärung von Honig relevanten Parameter sind die folgenden:
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