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Cristallisation du miel

Pour percer les mystères de la cristallisation, les auteurs explorent le monde de la science et plongent au cœur du produit : principes de chimie et de physique ainsi qu’un peu de bon sens ils seront indispensables pour la comprendre et mettre en évidence les différents facteurs qui peuvent l’influencer.

Chaque apiculteur sait que la flore va influencer la vitesse de formation des cristaux et la consistance des miels que nous récoltons. La cristallisation d’un miel liquide sera également influencée par une multitude d’autres paramètres comme une simple vibration, un brassage ou l’ajout de cristaux en solution. La maitrise de la cristallisation d’un miel peut ainsi s’avérer difficile.

 

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Lire aussi:

Histoire et emplois du miel

Maitriser la teneur en eau du miel

 

Autor:Hélène DAILLY et al.
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